Receitas Slow Food de Elizabeth Rodriguez de Fuentes

Paella "Punta Del Diablo" (para 6 personas)

Ingredientes :

1/4 kilo de carne de cerdo 

1/4 de pollo (a elección)

200 gr de pulpa mejillones, 200 gr de pulpa camarones, 200 gr de calamares (lulas), 200 gr de pulpitos 

1 taza de salsa base de tomate, 1 cucharadita de curry, sal y pimienta a gusto, aceite de oliva

800 gr de arroz Carnaroli, caldo 1 litro.aprox.

150 gr de mejillones y camarones con cascara para la decoración 

Procedimiento:

cocinar por 15 minutos los pulpitos y los calamares

Poner en una paellera aceite y empezar a freír el cerdo y el pollo

Agregar los calamares y los pulpitos 

Poner la salsa base de tomate, el curry, sal y pimienta

Agregar los mejillones y los camarones y empezar a agregarle el caldo, que nos quedo de los pulpito

Poner el arroz, al que antes lo enjuagamos varias veces, para que soltara el almidón.

Vamos incorporando caldo lentamente, durante 15 minutos, hasta que el arroz se cocine

Apagamos y dejamos que todo quede en su punt

Decoramos con los camarones y mejillones con cascara, tiras de morrón rojo y perejil picado

!!! A degustar !!!

Pan de Algas y Siri

Medio kilo de harina 

1 Cucharada de levadura instantanea 

1 Cucharadita de sal fina, un toque de pimienta

3/4 taza de aceite y 1/4 litro de agua 

1 taza de pulpa de siri 

Procedimiento :

Colocamos los ingredientes secos en un bols, para preparar la masa de pan 

Luego agregamos en el centro los ingredientes humedos y tomamos la masa

Amasamos hasta que su textura sea flexible y no se pegue a las manos

Estiramos y colocamos en el centro, la pulpa de siri condimentada a gusto

Envolvemos, formamos un bollo y colocamos en asadera aceitada

Dejamos leudar media hora llevamos al horno tibio por 30 minutos aprox.

!!! A disfrutar !!!

Pesca del dia con crocante de rucula y almendras

1 filet de pesca del día 

Sal y pimienta a gusto y un toque de fenogreco 

1 taza de harina de garbanzo para empanar el filet

1/2 taza de aceite de oliva 

1 taza de rucula picada chica, 2 cucharadas de almendras fileteadas

Procedimiento:

Salpimentar el filet y pasarlos por la harina de garbanzo 

Tomar una plancha y colocar 2 cucharadas de aceite de oliva, calentar

Colocar el filet que se cocine en forma lenta 

En un sarten dorar las almendras y cuando estan apenas tostadas agregarle la rucula picada y 2 cucharadas de aceite de oliva

Cuando el filet comenzo a liberar sus jugos, dar vuelta en la plancha y cocinar 3´a 4´ mas

Colocar en un plato y salsear con el crocante de rucula y almendras, acompañar con verduras al wok, u otra guarnicion a gusto

!!! A cocinar !!!

Fotos de Ricardo Braescher